Aalesund Øst Rotaryklubb
Place content here
Aalesund Øst Rotaryklubb
November er tid for "Rakfiskaften" og i år som i fjor ble denne avholdt på Middelaldermuseet i Borgundkaupangen.
Innledningsvis holdt presidenten en orientering om rakfiskens historie. Vi gjengir denne i sin helhet:
Navnet rakfisk ble brukt så tidlig som på 1340-tallet, men mest sannsynlig enda tidligere. Det er funnet tradisjoner for rakfisk i indre Kina som er minst 5000 år gammel.
En finner disse tradisjonene også i Sør-Øst Asia, Japan, Russland, områder i Europa som grenser til Russland, Sverige og Island i tillegg til Norge.
En tror at denne tradisjonen har vandret fra Kina, Asia via Russland til Europa og Norge med vikingene. En finne den blant annet igjen langs «silkeveien».
Ved å fermentere fisken som som oftest er ferskvannsfisk som ørret, laks, røye, harr og sik, for å kunne lagre den gjennom vinteren.
Fermenteringen skjer ved at nøye rengjorte fisker får salt drysset i buken, og legges lagvis i butt med buken i været og en spesielle salt/sukker blanding mellom lagene.
Normal temperatur under modningen er +4 C, og fermenteringsprosessen pågår i minst 8 uker.
Rakfisken har sitt opprinnelige utspring i Telemark, Valdres og Østerdalen, men vi vet også at det har blitt produsert store mengder rakfisk i Møre og Romsdal og Trøndelag også. I dag er det Valdres som har tatt over største parten av produksjonen av rakfisk.
Den fisken vi spiser i dag er fra en produsent på Leira utenfor Fagernes i Valdres som heter Jørn Wangensten, som er en slektning av meg. Hans familie kommer fra Vestre Slidre, og han benytter bl.a en oppskrift som mine besteforeldre brukte.
Og som en liten kuriositet så var de leverandører av rakfisk til det Norske slott i mange år. Husker jeg syns det var veldig stas når jeg var liten, og må ærlig innrømme at det er kjekt å tenke på nå også.
Mine besteforeldre lagde rakfisken alltid i oktober måned, og jeg har vært heldig å få vært med på det flere ganger. Hvorfor akkurat oktober er jeg litt usikker på men det har med mikroorganismer som finnes naturlig i fisken er aktive da, og ikke minst temperaturen og at den i tradisjon skulle serveres til jul.
Produktnavnet «Rakfisk fra Valdres» ble i 2006 godkjent som en beskyttet geografisk betegnelse. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet «Rakfisk fra Valdres».
Nå blir rakfisk produser hele året, fordi en kan styre temperaturen, mot når en var avhending av klimaet, og de har store oppdrettsanlegg både i innsjø og på land.
Mye av råstoffet som Jørn Wangensten benytter kommer fra Jämtland i Sverige – som tidligere lå inn under Norge, og det er i all hovedsak regnbueørret som blir brukt som råvare til rakfiskproduksjon.
I Valdres kan produksjon og skal av rakfisk med sikkerhet føres tilbake til 1600-tallet, og rakfisk er også omtalt i offentlige dokumenter fra Jämtland (som da var norsk, jfr det jeg fortalte i sted) allerede så tidlig som i 1348.
Rakfisk var blant varene bøndene solgte rundt om på markedene på Øst- og Vestlandet.
Rakfisken kan både være smørbar og fast, men den skal uansett være frisk i fargen.
Hvordan den serveres varierer, men ofte blir tilbehør som mandelpoteter, kålrabiestappe m/gulrøtter, ertestuing, rømme, purre og løk brukt. Den serveres filetert på flatbrød eller lefser.
Til rakfisken serveres det helst øl og akevitt som er smaksmessig tilpasset rakfisk, men ser at det er blir mer og mer vanlig med rødvin også.
Da gjenstår det bare å ønske velkommen til bords og vel bekomme!
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
4. september 2019
Ingvil Grimstad er historiker og avdelingsdirektør for musea på Sunnmøre. Hun var årets første foredragsholder og presenterte den nye utstillingen på Aalesund museum som viste fremveksten av Ålesund som by.
19. juni 2019
I stedet for presidentskifte ble det i år en sosial tur til Trandal med middag på Christian Gaard og med påfølgende kaffebesøk i Knut og Ingunn Sjåstad sin residens høyt over Hjørundfjorden.
12. juni 2019
Årets dugnad på Svinøya ble gjennomført 12. juni. Også i år hadde vi gleden av å ha med oss "Sorggruppen" fra Ålesund Sykehus.
15. mai 2019
- Ingeniørsønnen fra Sykkylven ville bli prest, men slik skulle det ikke gå. I stedet var det medisinen som ble hans yrkesvalg. Dette og mye mer delte Dag med oss i egoforedraget sitt onsdag 15. mai.
8. mai 2019
Onsdag 8. mai besøkte klubben Hogstein gård på Godøya. Turen var en gjenvisitt etter at Odd Christian Stenerud tidligere i vår besøkte oss og fortalte om gården sin og livet som bonde på Godøya.
24. april 2019
Et notat på 5 sider utarbeidet av Anders Liaaen før han døde i 2014 er bakgrunnen for at arbeidet med å samle historien om sjøfart og sjøbruk på Storfjorden startet. Medlemmer i Aalesund Øst Rotaryklubb er sentrale i dette prosjektet.
10. april 2019
Onsdag 10. april ble Odd Erik Marø tatt opp som medlem i Aalesund Øst Rotaryklubb.
10. april 2019
Landbruk er ikke et tema som ofte har vært fortalt om på møter i klubben, men onsdag 10. april fikk vi besøk av en ekte bonde fra Godøya med pågangsmot og fremtidshåp.
27. mars 2019
Er det noen lyspunkter i den lokale offshoreindustrien? Jan Rune Hurlen er ikke udelt positive i sine analyser av situasjonen akkurat nå. Onsdag 27. mars kom han til klubben og delte sine tanker med oss.
20. mars 2019
Andreas Slyngstad heter han og har mange jern i ilden. Onsdag 20. mars var han på besøk i klubben og fortalte om inntrykkene fra Rotarys sommerleir i Slovakia i 2018
Møtested: Tyrholm & Farstad AS
Adresse: Grimmergata 5
Postnummer: 6002
Sted: Ålesund
Land: NO
Møtedag: Onsdag
Møtetid: 18:15
Møtespråk: no
