Aalesund Øst Rotaryklubb
Place content here
Aalesund Øst Rotaryklubb
November er tid for "Rakfiskaften" og i år som i fjor ble denne avholdt på Middelaldermuseet i Borgundkaupangen.
Innledningsvis holdt presidenten en orientering om rakfiskens historie. Vi gjengir denne i sin helhet:
Navnet rakfisk ble brukt så tidlig som på 1340-tallet, men mest sannsynlig enda tidligere. Det er funnet tradisjoner for rakfisk i indre Kina som er minst 5000 år gammel.
En finner disse tradisjonene også i Sør-Øst Asia, Japan, Russland, områder i Europa som grenser til Russland, Sverige og Island i tillegg til Norge.
En tror at denne tradisjonen har vandret fra Kina, Asia via Russland til Europa og Norge med vikingene. En finne den blant annet igjen langs «silkeveien».
Ved å fermentere fisken som som oftest er ferskvannsfisk som ørret, laks, røye, harr og sik, for å kunne lagre den gjennom vinteren.
Fermenteringen skjer ved at nøye rengjorte fisker får salt drysset i buken, og legges lagvis i butt med buken i været og en spesielle salt/sukker blanding mellom lagene.
Normal temperatur under modningen er +4 C, og fermenteringsprosessen pågår i minst 8 uker.
Rakfisken har sitt opprinnelige utspring i Telemark, Valdres og Østerdalen, men vi vet også at det har blitt produsert store mengder rakfisk i Møre og Romsdal og Trøndelag også. I dag er det Valdres som har tatt over største parten av produksjonen av rakfisk.
Den fisken vi spiser i dag er fra en produsent på Leira utenfor Fagernes i Valdres som heter Jørn Wangensten, som er en slektning av meg. Hans familie kommer fra Vestre Slidre, og han benytter bl.a en oppskrift som mine besteforeldre brukte.
Og som en liten kuriositet så var de leverandører av rakfisk til det Norske slott i mange år. Husker jeg syns det var veldig stas når jeg var liten, og må ærlig innrømme at det er kjekt å tenke på nå også.
Mine besteforeldre lagde rakfisken alltid i oktober måned, og jeg har vært heldig å få vært med på det flere ganger. Hvorfor akkurat oktober er jeg litt usikker på men det har med mikroorganismer som finnes naturlig i fisken er aktive da, og ikke minst temperaturen og at den i tradisjon skulle serveres til jul.
Produktnavnet «Rakfisk fra Valdres» ble i 2006 godkjent som en beskyttet geografisk betegnelse. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet «Rakfisk fra Valdres».
Nå blir rakfisk produser hele året, fordi en kan styre temperaturen, mot når en var avhending av klimaet, og de har store oppdrettsanlegg både i innsjø og på land.
Mye av råstoffet som Jørn Wangensten benytter kommer fra Jämtland i Sverige – som tidligere lå inn under Norge, og det er i all hovedsak regnbueørret som blir brukt som råvare til rakfiskproduksjon.
I Valdres kan produksjon og skal av rakfisk med sikkerhet føres tilbake til 1600-tallet, og rakfisk er også omtalt i offentlige dokumenter fra Jämtland (som da var norsk, jfr det jeg fortalte i sted) allerede så tidlig som i 1348.
Rakfisk var blant varene bøndene solgte rundt om på markedene på Øst- og Vestlandet.
Rakfisken kan både være smørbar og fast, men den skal uansett være frisk i fargen.
Hvordan den serveres varierer, men ofte blir tilbehør som mandelpoteter, kålrabiestappe m/gulrøtter, ertestuing, rømme, purre og løk brukt. Den serveres filetert på flatbrød eller lefser.
Til rakfisken serveres det helst øl og akevitt som er smaksmessig tilpasset rakfisk, men ser at det er blir mer og mer vanlig med rødvin også.
Da gjenstår det bare å ønske velkommen til bords og vel bekomme!
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
12. april 2018
Fra Aleksander Adam Laskawer har vi mottatt tilbud om å bli med på vintur til Georgia. Her gjengir vi hele invitasjonen. Det vil ikke bli organisert noen felles påmelding, så de som er interessert i å være med tar direkte kontakt med Aleksander selv.
4. april 2018
Onsdag 4. april hadde klubben besøk av assisterende guvernør Harald Tronstad som fortalte oss om slektsforskning. Harald startet denne hobbyen i voksen alder og har nå en database på over 150.000 personer.
14. mars 2018
Atlanterhavsparken fyller 20 år i 2018. Siden oppstarten har akvariumet ekspandert og det samme har besøkstallene. Onsdag 14. mars hadde klubben besøk av markedsansvarlig ved Atlanterhavsparken Britt Giske Andersen.
8. mars 2018
Minner om Torskeaften på Klippfiskakademiet onsdag 21. mars kl 19:00. Påmelding til Bente Anni Ranum mob 400 21 580 eller bente.anni.ranum@randstad.no
8. mars 2018
Sammen med flere klubber på Sunnmøre støtter Aalesund Øst RK initiativet til Hareid Rotaryklubb om å støtte et barnehjem i Peru. Karin Holstad har sendt oss en oppdatering fra siste besøk på barnehjemmet.
7. mars 2018
Onsdag 7. mars fikk vi lov til å besøke Redningsselskapet i deres nye lokaler på Sørneset. Bertil Holen loste oss gjennom en time med presentasjon av RS og omvisning i lokalene.
28. februar 2018
På klubbmøtet onsdag 28. februar satte Steinar Nistad rekruttering og medlemsarbeid på dagsorden. Steinar har en sentral rolle i distriktet knyttet til medlemsutvikling.
21. februar 2018
Demografiske rapporter viser at den største folkeveksten i fylket i hovedsak skjer i de kommunene som skal utgjøre "Nye Ålesund kommune". Dette blir motoren i landsdelen vår enten det gjelder fylket eller regionen mellom Bergen og Trondheim.
7. februar 2018
"Fra gammelt kjerringråd til moderne forskning" var tittelen på foredraget til markedssjef i Viral AS Bent Andreassen. Med sitt nye produkt regner han med å kunne tilby et effektivt preparat som kan forebygge virusinfeksjoner.
24. januar 2018
I fjor ble rakfiskaften utsatt til januar. Over 20 personer hadde onsdag 24. januar funnet vegen til Ytterlandsstova på museet. I tillegg til egne medlemmer var omkringliggende klubber også invitert til å være med.
Møtested: Tyrholm & Farstad AS
Adresse: Grimmergata 5
Postnummer: 6002
Sted: Ålesund
Land: NO
Møtedag: Onsdag
Møtetid: 18:15
Møtespråk: no
